Idag kom hösten på allvar. Och delar av trädgården har fått flytta in i huset i form av marmelader. Känslan av att kunna välja olika smaker till varje bit scones som bryts är riktigt lyxig. Den ljust gula är ingefärsmarmelad. Längst upp till höger ligger Hirams svartvinbärssylt och under den körsbärsmarmelad. Den varmt orangegula marmeladen är gjord på nektarin (frukten i denna marmelad
kommer närmast från en fruktdisk och då inte från trädgården....det hade jag iof önskat...)
I vår familj är helgfrukostarna heliga. Vi bakar gärna scones eller kalljästa bullar och lilla T vill alltid koka ägg och göra sin egen ägg och kaviar-smörgås. Lilla M frågar ofta om hon får "mammagrynsgröt med kamel" Marmeladerna har också förstås sin givna plats på helgens frukostbord. De läggs varsamt upp i den gamla mormorsskålen av pressglas- inköpt på loppis men som lika gärna kunde ha hittats i en brun låda på mina föräldrars vind....
Just på hösten brukar vi även damma av vår råsaftcentrifug och göra egen juice av våra äpplen och blanda den med olika andra frukt och grönsaksjuicer. Det kommer recept på dem också- det kan jag lova. Men först ut här på min blogg får alltså bli mina favoritmarmelader- alla med sin tydligt distinkta smak av den rena råvaran. Jag längtar redan till nästa helg.
Tips för lyckat sylt och marmelad-kok:
Ställ in de noga diskade glasburkarna i 100 graders ugn under tiden som du förbereder och kokar sylten.
Jag lägger även lock eller gummilister i vatten tillsammans med Natriumbensoat i en skål på diskbänken.
Fyll burkarna så mycket som möjligt med sylt/marmelad för att minimera luft mellan lock och sylt.
Är du noga med dessa moment så minskar risken för mögel och sylten klarar sig mycket länge. Ett år slarvade jag med det och svartvinbärssylten möglade bort för mig.....grrr.
Ingefärsmarmelad
Den här marmeladen är söt-stark och passar bra tillsammans med smakrik ost. Jag vaknar till liv av den och kan längta efter den hettande känslan i munnen redan innan jag kliver ur sängen
.
150 g ingefära
5 st äpplen
1/2 kg syltsocker
1/2 lit vatten
1. Skala ingefäran och finhacka den i matberedare. Skala och kärna ur äpplena och finhacka tillsamman med ingefäran i matberedaren.
2. Blanda äppel/ingefärshack, socker och vatten i en kastrull och koka upp. Låt koka i ca 10 minuter. Skumma noga.
3. Häll upp i varma burkar. Förvara svalt.
Nektarinmarmelad
En mjuk och söt marmelad. Både i konsistens och smak.
1 1/2 kg nektariner/persikor
Saft från 1/2 citron
1 kg syltsocker
1.
Skala nektarinerna (vissa skållar dem- men jag brukar bara dra bort
skalet med en kniv) Dela frukten och ta ur kärnan. Skär i bitar.
2. Mixa fruktbitarna med en mixerstav direkt i en kastrull. Häll i citronsaft.
3. Blanda ner syltsockret och koka upp. Låt koka i ca 5 minuter. Ta noga bort det skum som bildas.
4. Häll upp i varma burkar och sätt på locket. Förvara svalt.
Körsbärsmarmelad/sylt
Välj de sura körsbären- de som många rynkar på näsan åt. De blir smakrikast och absolut godast i sylt/marmelad (och även som saft). Smaken är söt-syrlig och och doftar/smakar friskt körsbär.
1 kg urkärnade surkörsbär
1-1 1/2 kg syltsocker (ibland tillsätter jag lite mer socker om syran är väldigt hög- smaka av)
1. Koka ingredienserna i ca 10 min och skumma av under tiden. Häll upp i varma burkar. Förvara svalt.
Hirams svartvinbärssylt
Den godaste sylten jag vet
. Jag älskar när den är rinnig. Och att få lägga den på en bit rostat bröd har gjort mig lycklig sedan jag var barn.
En klassiker.
1 kg svarta vinbär
1 lit vatten
2 kg socker (jo- det stämmer:)
1. Repa vinbären och häll dem i en gryta med vattnet. Koka i ca 15 min.
2. Lyft grytan av värmen och rör ned sockret i små portioner. Rör sakta tills allt socker har smält.
3. Häll upp i varma burkar och sätt på lock. Du kan även paraffinera om du vill (jag förvarar mina burkar i kylen istället och det har fungerat bra)
